Formaggi stagionati

Caciocavallo

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata di forma tondeggiante, a “sacchetto”[non chiaro], prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.

Burro

l burro è la parte grassa del latte, separata dal siero di latte tramite un processo di inversione di fase.

l burro è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte. Non è altro che la parte grassa del latte, separata dal siero del latte tramite un processo di inversione di fase. 

Caciotta

Il nome “caciotta” deriva dal linguaggio dialettale ed indica un piccolo formaggio fresco, più delicato e meno stagionato del pecorino. La Caciotta può essere fresca o semistagionata, ossia la sua maturazione si può interrompere prima che il formaggio diventi eccessivamente stagionato. Ha un sapore dolce e una pasta bianco latte. La nostra produzione prevede tre tipi di caciotte: bianca, alle erbe e al Tartudo

Cacioricotta

Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricottaSi realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.

Pecorino

Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora, un latte particolarmente ricco. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea.

La crosta varia dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate, mentre l’interno è compatto e di colore bianco.

Caciotto di Capra

Il nome “caciotta” deriva dal linguaggio dialettale ed indica un piccolo formaggio fresco, più delicato e meno stagionato del pecorino. La Caciotta può essere fresca o semistagionata, ossia la sua maturazione si può interrompere prima che il formaggio diventi eccessivamente stagionato. Ha un sapore dolce e una pasta bianco latte. La nostra produzione prevede tre tipi di caciotte: bianca, alle erbe e al Tartufo.


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