Burro

Burro

Il burro è la parte grassa del latte, separata dal siero di latte tramite un processo di inversione di fase.

l burro è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte. Non è altro che la parte grassa del latte, separata dal siero del latte tramite un processo di inversione di fase. La qualità del burro è facile da riconoscere: deve avere un aspetto lucido, compatto ed omogeneo, un aroma gradevole, un sapore lieve e delicato. Una volta che il burro si è ammorbidito si possono aggiungere spezie o erbe e può essere usato come crema da spalmare. Il burro ricopre anche un importante ruolo in pasticceria, così come, quando è sciolto è indispensabile nella preparazione di salse.

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