La caciotta di capra appare con la crosta color bianco e la pasta compatta.Prende il meglio delle caratteristiche organolettiche del latte di capra, tra sapore, profumo e digeribilità.
Ottimo da gustare in tavola su un tagliere o da sciogliere in primi piatti caldi.
La Caciotta Caprina si ottiene facendo coagulare il latte di capra termizzato, ad una temperatura di 34-35°. Successivamente la cagliata viene rotta prima grossolanamente e poi, dopo averla fatta riposare per una decina di minuti, ridotta in granuli della grandezza di un fagiolo. Il latte coagulato si separa dal siero e si ripone nei canestrini dove viene lasciata per diverse ore. Una volta rassodata, la cagliata viene salata a secco manualmente e messa a stagionare per un periodo non inferiore alle tre settimane.
