Stracchino

Stracchino

Lo Stracchino è un formaggio fresco, morbido e da spalmare, senza conservanti, fatto ancora oggi seguendo gli insegnamenti della tradizione casearia artigianale.

La nota leggermente acidula e la sua cremosa consistenza, derivano dalla scelta accurata di un buon latte e fermenti lattici vivi (oltre due miliardi per grammo), maturati in condizioni ottimali.

Lo Stracchino è un piacere da gustare da solo, con del pane o accompagnato da verdure cotte e crude.

Confronta
Categoria:

Produzione

Il latte viene pastorizzato e poi trasferito in vasca dove prima viene acidificato mediante aggiunta di fermenti lattici, poi viene aggiunto il caglio e una volta formatasi la cagliata, questa viene rotta e raccolta in appositi stampi. I formaggi così ottenuti vengono posti in salamoia per un tempo proporzionale alla loro grandezza e di seguito vengono posti in cella di manutenzione fino a raggi ungere la consistenza desiderata.

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